Hein Dil van Palingshop.nl is HELD van ZTRDG
Wie? Hein Dil van Palingshop.nl
Heldendaad? Vist op zoetwatervis en bezit het ‘Het Heerlijke Visrecht’ voor het Alkmaardermeer. Die zogenaamde ‘Heerlijkheid’ is al sinds 1884 in bezit van de Dillen en dat betekent dat zij er al een dikke eeuw als enigen op zoetwatervis mogen vissen. In het 600 hectare grote Alkmaardermeer wordt gevist op aal, snoek, snoekbaars, baars, brasem en voorn. En jawel, die laatste twee kún je eten, maar ze gaan doorgaans linea recta naar het buitenland. Net als de snoek, de snoekbaars en de baars die enorm gewaardeerd worden in Frankrijk, Duitsland, België en Italië. Hoewel zoetwatervis in Nederland redelijk onbekend is, geniet het assortiment van de firma Dil een gestaag groeiende fan-following. Allereerst vanwege de snoekbaars, een van de lekkerste zoetwatervissen. Maar ook vanwege de wilde en de gekweekte aal die ze vers of gerookt verkopen. Chef-koks én fijnproevers weten de weg te vinden.
Waar? Dil vis zetelt sinds jaar en dag in Akersloot. Van daaruit wordt gevist op het Alkmaardermeer en het Uitgeestermeer (dat gepacht wordt van de gemeente). ’s Winters met staand want en ’s zomers met fuiken en lijnen. De zomer is de periode waarin de vissen, omdat het water warm is, veel bewegen en veel eten. Dat is hun groeiseizoen en om die reden wordt er bewust minder gevangen. ‘We oogsten in de winter,’ aldus Hein Dil, en ook dan wordt er gelet op de visstand. Er wordt gevist met netten die grotere mazen hebben dan wettelijk is voorgeschreven, waardoor de visstand niet alleen op peil is, maar zelfs stijgt. Met een ‘visrecht’ dat dateert uit 1884 voelt Hein Dil zich rentmeester en daar wordt - al lang voordat het woord ‘duurzaam’ bestond - naar gehandeld.
Wat haalt ZTRDG bij Hein Dil? Verse snoekbaars natuurlijk! En daar doen we, op Heins advies, zo weinig mogelijk mee. Beetje zout, peper en knoflook en dan een minuut of twaalf aan de graat laten garen in de oven: je weet niet wat je proeft. Daarnaast gaan we weleens webshoppen bij Dil op zijn site als we zin hebben in gerookte beekridder.
En waar rijdt Hein zelf voor om? Hein mag graag op vrijdagmiddag even langs het Kaashuis Tromp in winkelhof ’t Loo in Heiloo gaan voor wat lekkere boerenkaas en geitenkaas. Met een mooi glas rode wijn erbij is dat een prima begin van het weekeinde.
Via ZTRDG.nl
