Scholfilet bakken: zo houdt u de filet heel
Scholfilet zonder vel is kwetsbaar tijdens het bakken. Met een mooie filet, voldoende ruimte in de pan en een brede spatel voorkomt u dat de vis onnodig uit elkaar valt.
Scholfilet bakken vraagt om een rustige aanpak in de koekenpan. Vooral bij het keren maakt dat een groot verschil. We hebben kort uitgeschreven hoe u het best scholfilet kunt bakken.
Dep de vis eerst droog
Bewaar de scholfilet tot de bereiding in de koelkast. Dep beide kanten droog met keukenpapier. Een nat oppervlak zorgt voor meer spatten en bemoeilijkt het mooi bruin worden van de vis. Bestrooi de filet vlak voor het bakken met een beetje zout en peper.
Bak met voldoende ruimte
Verwarm een koekenpan met boter of olie op middelhoog vuur. Leg de filets naast elkaar, zonder overlap. Bak zo nodig in porties: een volle pan koelt af en maakt het keren lastiger.
Laat de vis eerst rustig bakken. Schuif de filet niet steeds heen en weer. Kleeft deze nog aan de bodem, wacht dan even in plaats van hem los te trekken. Zet het vuur lager als de buitenkant te snel kleurt.
Keer voorzichtig en controleer de garing
Ondersteun de filet met een brede spatel en keer hem voorzichtig, bij voorkeur slechts eenmaal. De benodigde baktijd hangt af van de dikte en de hitte van de pan.
Controleer het dikste deel: Als dit goed gaar is maar nog niet in stukken uiteenvalt is de scholfilet klaar. Haal de scholfilet uit de pan en serveer direct. Zo voorkomt u dat de dunne uiteinden onnodig uitdrogen. En vis smaakt natuurlijk het lekkerst zo uit de pan! Eet smakelijk!